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Wie man grüne Tomaten in einem Eimer säuert

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Selbst in der erfolgreichsten Saison im Gewächshaus haben alle Tomaten keine Zeit zum Reifen. Wenn Sie die Spitzen nicht vorher kneifen, blühen die Tomaten und binden die Früchte bis zur Kälte. Sie zu diesem Zeitpunkt im Gebüsch zu halten, ist es nicht wert - sie können verrotten. Es ist besser, köstliche Vorbereitungen für den Winter zu sammeln und zu treffen. Die Rezepte für solche Konfitüren sind nicht weniger als für rote Tomaten, und der Geschmack ist genauso gut.

Achtung! Eine wichtige Bedingung - Sie können keine grünen Tomaten essen, ohne sie zu verarbeiten. Sie enthalten giftiges Solanin, das zu Vergiftungen führen kann.

Es ist sehr einfach damit umzugehen. Es zersetzt sich nicht nur durch Hitzebehandlung, sondern hält auch grüne Tomaten in Salzwasser. Dies ist aber genau der Prozess der Gärung.

Tipp! Um sich keine Sorgen zu machen, ist es besser, grüne Tomaten vor der Gärung etwa 7 Stunden lang in Salzwasser zu legen. Das Wasser muss mehrmals wechseln.

Gesalzen mit grünen Tomaten Tomaten - leckere und gesunde Vorbereitung für den Winter.

Besonderheiten des Einlegens von grünen Tomaten

Die Anzahl der Tomaten hängt vom Volumen des Eimers ab. Sie können alle sein, aber es ist unmöglich, sie alle zusammen zu salzen, da sie für verschiedene Zeiten fermentiert werden. Deshalb vor dem Einsalzen Tomaten nach Reifegrad sortieren. Vollreife Tomaten verlieren am schnellsten.

Achtung! Die weichsten sind rot eingelegte Tomaten, die braunen sind elastischer und die härtesten grünen.

Die Grünen geben normalerweise etwa 50 Gramm Tomaten pro Kilogramm. Es kann jede sein, aber traditionell Johannisbeerblätter, Meerrettich, sowohl Blätter als auch Wurzelstücke, Sellerie, Dill, Samen und Gemüse, Kirschblätter, einige Eichen- oder Walnussblätter.

Tipp! Haben Sie keine Angst, vom traditionellen Rezept abzuweichen. In diesem Fall finden Sie genau die Kombination von Kräutern, die die köstlichsten gesalzenen grünen Tomaten ergeben.

Andere Kräuter können Saucen zugesetzt werden: Majoran, Basilikum, Estragon, Minze, Zitronenmelisse, Katzenminze, Liebstöckel. Jedes Gras verändert nicht nur den Geschmack des Endprodukts, sondern reichert es auch mit Vitaminen und Mineralstoffen an.

Ohne Knoblauch und Gewürze gibt es keine leckeren eingelegten Tomaten: Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Gewürznelken. Die scharfesten scharfen Tomaten werden erhalten, wenn Sie während der Fermentation scharfe Paprikaschoten hinzufügen. Jede bestimmt ihre Anzahl unabhängig.

Achtung! Sie können mit allem außer Salz und Zucker experimentieren. Ihre Menge ändert sich normalerweise nicht und beträgt 2 Gläser Salz und ein Glas Zucker für einen Eimer Wasser.

Zucker wird benötigt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Wenn Sie den süßen Geschmack von eingelegten Tomaten nicht mögen, können Sie darauf verzichten, aber dann ist die Gärung nicht so schnell.

Wasser aus dem Wasserhahn kochen und abkühlen lassen. Bei Gelegenheit ist es besser, Brunnen- oder Quellwasser zu nehmen - es kann ohne zu kochen verwendet werden.

Rezepte fermentierte Tomaten viel. Meistens sind sie ganz. Fass-Tomaten sind gut, aber Sie können sie in jedem Behälter einlegen. Ihr Wert hängt nur von der Verfügbarkeit grüner Tomaten und den Bedürfnissen der Familie ab. Lassen Sie uns versuchen, eingelegte grüne Tomaten in einem Eimer zu kochen.

Schnell heiße eingelegte Tomaten

Rote Tomaten für dieses Rezept sind in 3 Tagen fertig, für grüne dauert es etwas länger. Auf einem Zehn-Liter-Eimer benötigen Sie:

  • etwa 6 kg Tomaten;
  • 2 Bund Selleriezweige und Dill mit Sonnenschirmen;
  • ein paar Knoblauchknollen;
  • für jeden Liter Sole 2 EL. Löffel Zucker und Salz.

Jede Tomate mit einem Zahnstocher einstechen und einen kleinen Teil des Fruchtfleisches zusammen mit dem Stiel herausschneiden.

Tipp! Das Schneiden eines zu großen Lochs muss nicht verhindern, dass die Tomaten nach dem Eingießen ihre Form verlieren.

Bereiten Sie eine Salzlake mit 6 Litern Wasser vor und geben Sie diese in der im Rezept für Zucker und Salz angegebenen Menge hinzu. Es muss gekocht und Sellerie dazugegeben werden, wobei der obere Teil mit den Blättern abgeschnitten wird. Halten Sie Selleriestangen nur eine halbe Minute in kochendem Wasser. Geschälter Knoblauch in Zähne geteilt. Wir legen Tomaten in einen Eimer, Pereslaivgrün und Knoblauchzehen.

Tipp! Legen Sie das Fruchtloch auf. Dann sind sie besser mit Salzlösung gesättigt, und die Luft, die in die Tomaten gefallen ist, wird herauskommen.

Die Sole schmachtet zu diesem Zeitpunkt bei schwacher Hitze. Gießen Sie es in fertige Tomaten.

Diese Zubereitung kann nur in einem emaillierten Eimer erfolgen, kochendes Wasser kann nicht in einen Kunststoffbehälter gegossen werden.

Wir machen eine kleine Unterdrückung und warten, bis die Tomaten fermentiert sind. Wir nehmen uns kalt, wenn die Sole angenehm sauer schmeckt.

Schnelle, kalt eingelegte Tomaten

Sie werden in 2-3 Wochen fertig sein. Es ist am besten, eine dichte Creme für die Ernte zu wählen, aber von geringer Größe - wie prokvashivayutsya schneller.

Tipp! Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, muss jede Tomate an mehreren Stellen mit einem Holzspieß durchstochen werden.

Ein Einstich sollte im Bereich der Befestigung des Stiels erfolgen. An dieser Stelle können Sie einen flachen Einschnitt vornehmen.

Wir werden brauchen:

  • grüne Tomaten;
  • gekühltes gekochtes Wasser;
  • Zucker;
  • Salz;
  • Johannisbeerblätter, Meerrettich, Kirsche;
  • Meerrettichwurzeln;
  • Knoblauch.

Die Anzahl der Zutaten richtet sich nach dem Gewicht der Tomaten. Die Salzlake wird nach den oben angegebenen Verhältnissen zubereitet: für 10 l 2 Tassen Salz und ein Glas Zucker. Etwa 1/3 der Gewürze mit Blättern werden auf den Boden des Eimers gelegt, dann 2-3 Schichten Tomaten, einige Gewürze mit Blättern, wieder Tomaten. Also machen wir, bis der Eimer voll ist. Vergessen Sie nicht Knoblauchzehen und Meerrettichwurzelstücke. Füllen Sie die vorbereitete Sole und stellen Sie eine kleine Ladung ein. Behalte den Raum. Nach vollständiger Gärung halten wir in der Kälte aus.

Es gibt ein Rezept für eingelegte grüne Tomaten für den Winter ohne Salzlake.

Eingelegte grüne Tomaten trocknen

Pro 2 kg Tomaten werden benötigt:

  • 3 Knoblauchzehen;
  • 2 Dillschirme;
  • 2 Blätter Kirsche und Meerrettich;
  • 2-3 Kohlblätter;
  • 2-3 TL Zucker und 2 EL. Löffel Salz.

Jede Tomate muss an der Stelle, an der der Stiel befestigt ist, mit einer Gabel oder einem Zahnstocher eingestochen werden. Wir blanchieren die Kohlblätter ca. 5 Minuten in kochendem Wasser - sie werden weicher. In einen mit Gewürzen, Meerrettichblättern und Kirschen durchsetzten Eimer geben wir Tomaten, alle 2 kg Früchte schlafen wir mit Zucker und Salz ein. Kohlblätter auflegen. Stellen Sie die Unterdrückung ein. Wenn die Tomaten einen Tag später keinen Saft gaben, müssen Sie Gurke hinzufügen. Zur Herstellung 60 g Salz in einem Liter Wasser auflösen. Das für den Winter fermentierte Produkt wird in der Kälte gelagert.

Die eingelegten Tomaten im folgenden Rezept sind den fassförmigen Tomaten sehr ähnlich, werden jedoch in Eimern zubereitet.

Grüne Tomaten als Fass

Wir werden brauchen:

  • grüne oder leicht braune Tomaten - wie viele kommen in den Eimer;
  • Dillgrün und Regenschirme;
  • Blätter von Kirschen, Johannisbeeren, Meerrettich;
  • Knoblauch und Paprika;
  • Pfefferkörner;
  • Für jeweils 5 Liter Salzlake benötigen Sie eine halbe Tasse Salz, Senfpulver und Zucker.

Am Boden des Eimers platzieren wir ein Drittel aller Blätter und Gewürze, dann ein paar Schichten Tomaten, wieder Blätter, Knoblauch und Gewürze und so weiter. Auf der Zwischenschicht sollte der dritte Teil aller Gewürze liegen. Der Rest wird darauf gelegt.

Achtung! Die größten Tomaten sollten sich immer am Boden des Eimers befinden, damit sie besser salzen.

Füllen Sie die richtige Menge Sole in einen Eimer, alle Komponenten dafür sind gut in Wasser gelöst. Stellen Sie die Unterdrückung ein. Wir halten ein paar Tage im Zimmer und bringen es für den Winter an einen kalten Ort.

Fermentierte Gefüllte Tomaten

Wenn die grünen Tomaten leicht geschnitten und gefüllt und dann fermentiert werden, erhalten Sie sehr leckere, sauer gefüllte Tomaten. Gefüllte Tomaten mit Kräutern unter Beigabe von Knoblauch. Sie können Karotten und Paprika hinzufügen. Wenn Sie einen hellen Geschmack des Produkts wünschen, fügen Sie scharfe Paprikaschoten hinzu.

Tipp! Wenn er die Samen nicht entfernt, ist der Geschmack sehr belebend.

Alle Zutaten zum Füllen von Tomaten müssen gemahlen werden, was mit einem Mixer am einfachsten zu bewerkstelligen ist.

Auf einem Eimer, in dem wir Tomaten säuern, benötigen Sie:

  • 4 kg grüne Tomaten;
  • 1,2 kg Paprika;
  • 600 g Karotten;
  • 300 g Knoblauch;
  • 2 Bund Dill und Petersilie;
  • ein Paar Peperoni - auf Anfrage;
  • für Sole: 3 Liter Wasser und 7 EL. Löffel Salz.

Alles außer Tomaten und Kräutern wird in einem Mixer gemahlen. Dill mit Petersilie fein hacken. Füllmischung zubereiten. Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften oder quer, wenn sie groß sind. In den Schnitt eine Gemüsemischung geben.

Gib sie in einen Eimer und fülle sie mit kalter Gurke. Wir legen uns unter das Joch, um es vollständig mit Salzlake zu bedecken. Wir halten es eine Woche lang warm, dann nehmen wir es für den Winter in der Kälte heraus. Sie sind bis zum Frühjahr gut haltbar, besonders wenn Sie eine scharfe Paprika oder Meerrettichwurzeln darauf legen.

Grüne eingelegte Tomaten sind nicht nur eine gute Möglichkeit, alle unreifen Früchte zu verwenden, sondern auch eine köstliche Vitaminzubereitung für den Winter. Sie eignen sich gut als Snack und sind eine großartige würzige Ergänzung zu jedem Gericht.

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