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Wieder gefroren: roh, gekocht, gedünstet und gebraten

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Gefrorener Honigpilz - eine großartige Möglichkeit, sich auf den Winter vorzubereiten. Da Pilze nicht nur in roher Form, sondern auch nach der Wärmebehandlung eingefroren werden können, wird die Auswahl an Gerichten, in denen Sie sie verwenden können, erweitert.

Ist es möglich, die Pilze für den Winter zu Hause einzufrieren?

Es ist nicht nur möglich, die Pilze im Winter einzufrieren, sondern es ist auch sehr wichtig, da sie eine Quelle von nützlichen Substanzen für den Körper sind. Ihre Zusammensetzung ist jedoch sehr unterschiedlich, und um die in ihnen enthaltenen nützlichen Spurenelemente (wie Eisen, Kupfer, Zink und Magnesium) zu erhalten, sollte das Einfrieren korrekt durchgeführt werden. Bei der Wahl der Zubereitungsmethode müssen Sie sofort entscheiden, für welche Gerichte die Pilze verwendet werden, da ihre Konsistenz je nach gewählter Methode unterschiedlich ist.

So können gefrorene Pilze zum Kochen einer Vielzahl von verwendet werden:

  • Suppen;
  • Salate;
  • Eintopf;
  • Belag für die Torte;
  • und vieles mehr.

Richtig gefrorene Champignons haben die gleichen Eigenschaften wie frische. Nur Sie können sie nicht nur während der Saison, sondern das ganze Jahr über verzehren.

Wieder abholen, säubern und sortieren

Beim Sammeln ist zu beachten, dass es neben den köstlichen und gesunden Pilzen auch "falsche Pilze" gibt, die giftig (oder einfach ungenießbar) sind. Daher lautet die Hauptregel beim Sammeln oder erneuten Kaufen: "Nicht sicher - nicht nehmen."

Nach dem Sammeln ist es Zeit zu reinigen. Eine Vorreinigung im Wald ist ratsam - entfernen Sie den Boden, Nadeln und kleine Blätter, werfen Sie wurmige oder faule Kopien weg.

Ob Pilze zum Einfrieren gewaschen werden, hängt davon ab, wie sie eingefroren werden.

Ein weiterer wichtiger Punkt bei der Vorbereitung der Erfahrung des Einfrierens ist das Sortieren. Abgesehen von der Tatsache, dass Sie das Maximum an ganzen Pilzen auswählen müssen (nicht geschlagen, nicht in Verderbnis geraten, nicht von Würmern gefressen usw.), ist es am bequemsten, sie nach Größe zu sortieren - groß zu groß, klein zu klein, um den Garprozess weiter zu vereinfachen.

Wie kann ich die Pilze einfrieren?

Pilze eignen sich zum Einfrieren in unterschiedlicher (und unterschiedlicher) Bereitschaft. So können sie eingefroren werden:

  • roh;
  • gekocht;
  • blanchiert;
  • gebraten.

Bei der Auswahl einer Methode ist neben der Zweckmäßigkeit auch der weitere Verwendungszweck des Rohlings zu berücksichtigen.

Vorbereitungserfahrung zum Einfrieren

Der Herstellungsprozess hängt stark von der gewählten Methode zum Einfrieren der Pilze ab, da jede Methode ihre eigenen Eigenschaften hat.

Die ersten Vorbereitungsschritte - Sammlung und Sortierung nach Größe sind bei allen Methoden gleich. Unterschiede beginnen in der Phase der Reinigung, während die anfängliche Reinigung sehr vielseitig ist und darin besteht, sichtbaren Schmutz von der Oberfläche des Pilzes zu entfernen. Sie können die Pilze aber nicht in allen Fällen waschen:

  1. Wenn Pilze zum Einfrieren roh (oder zum Trocknen) bestimmt sind, können sie nicht gewaschen werden. trockener schmutz wird mit einem messer oder tuch entfernt. Wenn Sie in diesem Fall nicht auf das Waschen verzichten können, können Sie sie schnell unter fließendem Wasser abspülen und vor dem Einfrieren gründlich trocknen.
  2. Wenn die Pilze anschließend gekocht oder geröstet werden, sollten sie kurz in kaltem Wasser eingeweicht werden, um feinen Schmutz zu entfernen, und erst dann unter Leitungswasser abspülen.

Eine andere Frage - ist es notwendig, große Pilze zu schneiden? Gefroren müssen sie nicht roh geschnitten werden, aber beim Kochen oder Braten lohnt es sich, sie in gleich große Stücke zu schneiden. Darüber hinaus müssen Sie bedenken, dass das Einfrieren so schnell wie möglich erfolgen sollte und nicht für ein paar Tage erfolgen darf.

So frieren Sie frische Pilze für den Winter ein

Frische Honigpilze sind gut, weil sie nach dem Einfrieren ihr Aussehen und ihre Textur behalten. Sie sind elastisch und behalten im Gegensatz zu den wärmebehandelten Pilzen ihre Form.

Friere sie so ein:

  1. Trocken von kleinem Müll befreien.
  2. Nach Größe sortieren.
  3. Schneidebrett, Tablett oder Tablett auflegen und in den Gefrierschrank legen. Spread sollte in einer Schicht sein.
  4. 2-3 Stunden in der Kammer belassen.
  5. In Paketen anordnen.

Pilze, die auf diese Weise eingefroren wurden, können sowohl für die Zubereitung des ersten als auch des zweiten Ganges, zum Backen von Belägen, für Salate und einfach als Beilage verwendet werden.

Es ist wichtig! Pilze können nicht roh gegessen werden. Zuvor gefrorene Pilze müssen entweder gekocht oder auf andere Weise einer Wärmebehandlung (Braten oder Backen) unterzogen werden.

Gefrorene gekochte Pilze für den Winter

Die vor dem Einfrieren gekochten Champignons sind praktisch, da sie während des Auftauvorgangs nicht speziell verarbeitet werden müssen, sondern sofort gestartet werden können. Sie können zur Zubereitung von Suppe oder Pilzkaviar verwendet werden.

Wie man Pilze vor dem Einfrieren kocht

Pilze vor dem Einfrieren auf verschiedene Arten kochen. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie einige Dinge beachten:

  • Pilze werden beim Kochen stark zerkleinert;
  • Salzwasser wird zum Kochen benötigt;
  • Pilze vor dem Kochen gründlich ausspülen;
  • Die minimale Garzeit beträgt eine Stunde und besser 2 Stunden.
  • da große Exemplare länger kochen als kleine, müssen die Pilze nach Größe sortiert werden.

So kochen Sie Pilze zum Einfrieren für den Winter

Als vollständig zubereitete Pilze gelten alle Exemplare, die sich am Boden der Pfanne absetzen. Nach dem Kochen können sie zum Einfrieren verpackt und vor dem Trocknen getrocknet werden. Im Gegensatz zu roh ist es nicht erforderlich, gekochte Pilze im Voraus einzufrieren. Sie können sowohl in Säcken als auch in dicht verschlossenen Kunststoffbehältern ausgelegt werden. Gefrorene gekochte Pilze werden bis zu sechs Monate gelagert.

Methode 1

Geschälte Champignons in kochendem Wasser einschlafen, 10 Minuten kochen lassen und den Schaum regelmäßig entfernen. Dann abtropfen lassen und frisch einfüllen, nochmals salzen und unter langsamem Rühren eine Stunde kochen. Nach dem Kochen in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Die Pilze trocknen aus (mit Servietten kann man nass werden).

Methode 2

Die Champignons in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben, ins Feuer stellen und kochen lassen. Nach dem Kochen und dem Auftreten des Schaums (der Schaum muss entfernt werden) 3 Minuten kochen, das Wasser abtropfen lassen und sauber gießen. Eine Stunde lang salzen und weiter köcheln lassen. Dann abtropfen lassen, abkühlen lassen und einfrieren.

Gefrorene gekochte Pilze für den Winter

Zum Einfrieren können Sie sowohl Lebensmittelbehälter als auch Verpackungen zum Einfrieren (oder normales Cellophan) verwenden. Beim Erstellen von Leerzeichen sind einige Regeln zu beachten:

  1. Wählen Sie Pilze der gleichen Größe zum einfachen Kochen.
  2. Rohlinge werden in kleine Portionen geteilt, da sie nicht wieder eingefroren werden können.
  3. Überschüssige Feuchtigkeit muss vorsichtig entfernt werden - dazu können Sie die Pilze in ein Sieb geben, die Flüssigkeit abtropfen lassen, auf ein Handtuch legen und trocknen lassen.
  4. Da Pilze auch nach dem Abfließen des Wassers noch Saft abgeben können, müssen Sie in Lagertanks etwas Freiraum lassen.

In einigen Rezepten wird empfohlen, die Pilze vorab auf ein Tablett zu legen und 2-3 Stunden lang im Gefrierschrank zu lassen und dann in Paketen zu verpacken. Um Zeit zu sparen, kann dies vernachlässigt werden. Nach dem Auftauen sieht das Ergebnis gleich aus.

Gefrierregeln nach dem Blanchieren

Blanchieren ist eine kurzfristige Behandlung des Produkts mit heißem Wasser.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten zum Blanchieren.

So können Sie:

  1. Setzen Sie ein Sieb mit Pilzen in die Spüle und gießen Sie kochendes Wasser darüber (einfache Art und Weise).
  2. Bereiten Sie zwei Töpfe vor - einen mit kaltem Wasser, den anderen - mit gesalzenem - stellen Sie auf das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen. Pilze werden in kochendes Wasser getaucht und 2-3 Minuten kochen gelassen, dann schnell in einen Topf mit kaltem Wasser überführt.

Pilze wandern in ein Sieb und lassen überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Gekühlte und getrocknete Pilze werden in Säcken (Behältern) ausgelegt und in den Gefrierschrank gegeben.

Frittierte Champignons einfrieren

Gefrorene gebratene Pilze können zur Zubereitung eines Eintopfs oder als Beilage verwendet werden. Die Bratzeit beträgt in der Regel nicht mehr als 20 Minuten.

Braten Sie sie so:

  1. Getrocknete Champignons gründlich waschen.
  2. Pfanne vorheizen und ohne Ölzugabe Champignons darüber gießen.
  3. Frittieren, bis der Saft fließt.
  4. Butter dazugeben, goldbraun braten.
  5. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.
  6. Gekühlte Champignons werden verpackt und in die Tiefkühltruhe geschickt.

Wie man gedünstete Pilze für den Winter einfriert

Das Löschen von Pilzen für den Winter ist dem Braten sehr ähnlich:

  1. Gewaschene Pilze trocknen lassen, ohne Öl und Salz in eine heiße Pfanne geben.
  2. Nachdem der Saft gegangen ist, bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel und schmoren Sie für 20-25 Minuten. Wenn der Saft stark kocht, können Sie abgekochtes Wasser hinzufügen.
  3. Dann müssen Sie den Saft abtropfen lassen und die abgekühlten Pilze in Behältern zersetzen.

Gefrorener Pilzkaviar von Pilzen

Da dieser Kaviar aus zuvor gekochten Pilzen hergestellt wird, kann er gefroren werden. Die Besonderheit bei der Zubereitung von Kaviar aus Pilzen besteht darin, dass er nach dem Einfrieren einer zusätzlichen Verarbeitung bedarf.

Kaviar wird wie folgt zubereitet:

  1. Die Pilze werden in Salzwasser eingeweicht, gewaschen und gereinigt.
  2. Bis zum Kochen auf eine bequeme Weise kochen.
  3. Sie legen es in ein Sieb, lassen das Wasser abtropfen und mahlen es dann auf eine bequeme Weise - in einem Fleischwolf, Mixer oder mit einem Mähdrescher.
  4. Der zerkleinerte Kaviar wird in Säcken oder Behältern verpackt und zum Gefrierschrank geschickt.
  5. Zum Auftauen müssen Sie Folgendes tun: Gefriergut in einer erhitzten Pfanne verteilen, eine halbe Tasse Wasser hinzufügen und warten, bis der Kaviar aufgetaut ist. Nachdem die Flüssigkeit zu verdunsten beginnt, fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu, bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel und dünsten Sie sie, bis das Wasser endgültig verdunstet ist.

Wie man gefrorene Pilze kocht

Gefrorene Pilze sind ein leckeres und gesundes Produkt. Aber um Ihre Lieben mit einem appetitlichen Gericht zu verwöhnen, müssen Sie die Rezepte und Feinheiten des Kochens kennen.

In welchen Gerichten können Sie gefrorene Pilze hinzufügen

Wie bereits erwähnt, ist es aus gefrorenen Pilzen möglich, die gleichen Gerichte wie aus frischen zuzubereiten, insbesondere wenn das Einfrieren roh erfolgte. Sie können einen Eintopf oder eine Beilage aus gebratenen oder gedünsteten Eintöpfen zubereiten, und gekochte können als Füllung oder Zutat für einen Salat oder als Grundlage für eine Pilzsuppe verwendet werden.

Wie man gefrorene Pilze verwendet

Pilze sollten schrittweise bei Raumtemperatur aufgetaut werden. Verwenden Sie für diesen Strom heißes Wasser oder eine Mikrowelle kann nicht. Dies gilt jedoch nur für vorgekochte Champignons. Rohe Champignons können jedoch sofort gekocht oder gebraten werden - sie werden dabei aufgetaut. Die obligatorische Wärmebehandlung erfordert rohe Pilze, kann aber auch gekocht, gebraten oder gedünstet werden. In Suppen können Sie sie ohne Vorbehandlung hinzufügen.

Rohe Pilze müssen vor dem Essen kochen oder braten.

Wie viele gefrorene rohe Pilze werden gekocht?

Das Kochen der Pilze dauert je nach Größe und Menge 20 bis 30 Minuten. Wenn die Pilze ursprünglich zum Braten gedacht waren, können sie vorher gekocht oder sofort ohne Auftauen in die Pfanne gegeben werden.

Die Lagerzeit von gefrorenen Pilzen

Die Haltbarkeit hängt von der Form ab, in der das Produkt eingefroren wurde:

  • in Käse - bis zu 6 Monate;
  • in gekocht - bis zu einem Jahr;
  • gebraten - bis zu einem Jahr;
  • in Form von Kaviar - bis zu 6 Monaten.

Ein paar Tipps zum Einfrieren und Aufbewahren von Pilzen

Damit nicht nur das Einfrieren, sondern auch das Auftauen von Pilzen problemlos verläuft, lohnt es sich, ein paar Dinge zu beachten:

  1. Zum Einfrieren sind nur frische und ganze Champignons zu verwenden.
  2. Pilze vertragen kein wiederholtes Einfrieren.
  3. Überschüssige Flüssigkeit vor dem Einfrieren entfernen.
  4. Aus Bequemlichkeitsgründen ist es besser, in kleinen Portionen zu verpacken.
  5. Um das Ende des Verfallsdatums nicht zu verpassen, ist es notwendig, auf den Verpackungen und Behältern nicht nur das Datum der Verpackung, sondern auch die Form, in der die Pilze gefroren werden, zu kennzeichnen - gekocht, gebraten, Käse.
  6. Sie müssen den Behälter oder die Verpackung beim Verpacken nicht vollständig füllen - Pilze können Saft produzieren, und es wird freier Platz benötigt.

Fazit

Wieder einfrieren - einfaches Handeln, aber um Erfolg zu haben, ist Aufmerksamkeit und Genauigkeit erforderlich. Die Hauptvorteile von gefrorenen Pilzen sind die einfache Lagerung und Erhaltung von Geschmack und Nährstoffen.

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