Rezepte

Chacha ohne Hefe zu Hause kochen

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Jedes Land hat seine eigenen Weintraditionen. In Georgien war es vor 3.000 Jahren bekannt. Aber trotz der großen Menge guten Weins und starken Chachas, die in fast jedem Haushalt hergestellt werden, ist Trunkenheit in Georgien und Abchasien nicht üblich. Alkoholische Getränke werden hier als Mittel zur Verlängerung des Lebens behandelt. Fast jedes Fest ist komplett ohne Wein oder Chacha. Sie sind viel getrunken, aber dieses Fest dauert lange, begleitet von einer großen Anzahl berühmter georgischer Toasts, aber auch von der Fülle köstlicher Gerichte, für die die Küche dieses Volkes berühmt ist.

Chacha - was ist das?

Chacha - trinke eine hohe Festung. Im Kern handelt es sich um Mondschein aus Traubenschnitzeln, der durch einfache, doppelte und sogar dreifache Destillation gereinigt wird. Die Stärke des Getränks hängt von der Menge der Destillationen ab, die in einigen Fällen 70 Grad erreichen. Traditionell ist Chacha nicht stärker als 45 Grad, es ist so ein Getränk, das das meiste Vergnügen bringt und besser trinkt.

Achtung! Es gibt eine originelle Möglichkeit, die Stärke eines Getränks zu prüfen: Sie tauchen einen Finger in die Teetasse und zünden sie an. Wenn es vollständig brennt und es keine Verbrennung gibt, ist die Stärke des Getränks ausreichend.

Nach der Klassifizierung der Weine ist Chacha ein starker Weinbrand. Der Name des Getränks, das 2011 in Georgien patentiert und ebenfalls von der Europäischen Union geschützt wurde, stammt von den Rohstoffen, aus denen es hergestellt wird. In Georgien sogenannter Traubentrester. Es muss einen hohen Säuregehalt haben. Nur in diesem Fall hat das Getränk einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma. In Georgien werden üblicherweise Schalen der Rebsorte Rkatsiteli verwendet, in Abchasien wird die Rebsorte Isabella bevorzugt.

Die Tradition, starke alkoholische Getränke aus Trauben herzustellen, gibt es in vielen Ländern, in denen sie angebaut werden. Daher hat Chacha ausländische Verwandte: in Italien ist es ein Grappa, in Portugal ist es ein Bagcheier, in Frankreich ist es eine Marke, in Spanien ist es ein Orujo. Chilenisches Pisco und Balkan-Raki gelten als analog zu Chacha.

In Georgien und Abchasien wird Chacha in fast jedem ländlichen Haushalt hergestellt. Das Kochrezept ist in Familienbesitz und wird geheim gehalten.

Achtung! Diese Chacha muss gewürzt werden. Der besondere Geschmack, das Aroma und die Farbe geben ihm das Material des Fasses, in dem es gereift ist. In einem Eichenfass wird es dunkelbraun sein, aus einem Maulbeergelb, aus einem Kirschrot.

Es gibt spezielle rustikale Geräte zum Destillieren von Chacha. Eine der alten Brennereien befindet sich im Museum. 2

In Georgien werden für die Herstellung von Chacha Kupferbehälter verwendet.

Trinken Sie ein Getränk nicht nur während des Festes. Dies ist ein traditionelles Getränk für einen Aperitif. Während der landwirtschaftlichen Arbeit tranken die Bauern zum Frühstück ein Glas Chacha, damit sie die Kraft für einen ganzen Tag harter Arbeit hatten. Dieses Getränk wird normalerweise in kleinen Tassen oder Gläsern getrunken, aber nicht in einem Zug. Experten raten, es langsam und in kleinen Schlucken zu trinken. Dann wird er zweifellos Nutzen bringen.

Der Nutzen von Chacha und sein Schaden

Da dieses Getränk aus Trauben hergestellt wird, nimmt es seine wohltuenden Eigenschaften auf. Es hat Vitamine PP und B2. Chacha hat eine reiche Mineralzusammensetzung und enthält Salze von Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium. Alle diese Elemente sind Teil der Zellen des menschlichen Körpers. Es gibt auch Antioxidantien in der Tasse, die so notwendig sind, um viele Krankheiten zu bekämpfen.

Abchasen und Georgier glauben, dass sie ihre Langlebigkeit in vielerlei Hinsicht Chache verdanken. Dieses Getränk hat folgende Eigenschaften:

  • senkt den Cholesterinspiegel;
  • verbessert die Funktion des Herzens und der Blutgefäße;
  • zerstört Krebszellen;
  • normalisiert den Stoffwechsel;
  • reduziert die Schwellung;
  • verbessert die Verdauung;
  • Hilft bei Entzündungen und Viren.

Wie jedes Getränk hat Chacha seine eigenen Gegenanzeigen. Es kann nicht für Frauen getrunken werden, die ein Baby und stillende Mütter erwarten. Raten Sie Ärzten nicht, Chacha bei Menschen mit chronischen Krankheiten anzuwenden.

Achtung! Eine kategorische Kontraindikation für seine Verwendung ist die individuelle Unverträglichkeit einer seiner Komponenten.

Wenn es in Georgia nicht möglich ist, Chacha zu probieren, ist es durchaus möglich, ihn zu Hause zu genießen. Es gibt verschiedene bewährte Rezepte, um Chacha zu Hause ohne oder mit Hefe zuzubereiten.

Chacha kochen

Sie können ein Getränk aus einer Rebsorte zubereiten, die besten sind Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Sie können eine Mischung verschiedener Sorten verwenden.

Achtung! Aus dem Ausland zum Verkauf gebrachte Trauben dürfen nicht verwendet werden.

Zur Sicherheit wird es häufig mit speziellen Substanzen behandelt, die den Geschmack und die Qualität des Getränks beeinträchtigen können.

Um eine abfallfreie Produktion zu gewährleisten, werden Traubenwein und Chacha gleichzeitig am besten zubereitet. Aus Traubentrester erhält man ein starkes Getränk von ausgezeichneter Qualität.

Zum Kochen benötigen Sie:

  • 10 kg Traubenkuchen;
  • 30 Liter Wasser;
  • 5 kg Zucker.
Tipp! Hefe für die Herstellung von Chacha in diesem Rezept wird nicht verwendet, es wird genug sein, die auf den Beeren sind, aber Sie können sie nicht waschen.

Die Rolle der Hefekomponente spielt die Wildhefe, die sich immer auf der Oberfläche der Trauben befindet.

Das Fermentieren von Chacha ohne Hefezusatz hält länger, aber das Getränk ist von höherer Qualität, duftender und weicher. Der Fermentationsprozess kann um 3 Monate verzögert werden.

Achtung! Entfernen Sie die Beeren von den Graten ist nicht erforderlich. Die enthaltenen Tannine verleihen dem Endprodukt einen besonderen Geschmack.

Wasser sollte weich verwendet werden, aber destilliertes oder gekochtes Wasser funktioniert nicht. Wenn das Wasser chloriert ist, muss es 2 Tage lang verteidigt werden.

Kochausrüstung

  • Die Kapazitäten für fermentiertes Traubenmark sollten groß genug sein. Füllen Sie sie bei 9/10, damit das fermentierte Produkt nicht verschüttet wird. Für die Herstellung von Chacha können keine Aluminiumbehälter verwendet werden. Säure, die in Trauben enthalten ist, oxidiert Aluminium zu schädlichen Salzen.
  • Wasserschloss Es ist notwendig, damit kein Sauerstoff zum fermentierenden Fruchtfleisch gelangt. In diesem Fall beginnt die Essigsäuregärung und das Produkt wird verdorben. Die ausgestoßenen Gase müssen einen Auslass haben, der eine Wasserdichtung bietet.
  • Brennerei oder Mondschein.
  • Ware zur Aufbewahrung von Chacha. Ideal, wenn es sich um ein Eichen- oder Buchenfass handelt. Wenn nicht, müssen Sie die Glasverpackung einschränken.
  • Alkoholmesser Während des Destillationsprozesses muss die Stärke der Flüssigkeit wiederholt gemessen werden.

Chachu zu Hause wird in mehreren Schritten zubereitet.

Wenn Chacha aus den verbleibenden Martes hergestellt wird, um Wein herzustellen, ist der Kuchen fertig. Andernfalls müssen Sie die Beeren mit den Händen zerdrücken. Geben Sie den Kuchen oder die zerkleinerten Trauben in einen Gärtank, ohne den Saft zu übergießen. Jetzt musst du den Sirup kochen. Erhitzen Sie dazu ½ Liter Wasser und ein Kilogramm Zucker, bis es vollständig aufgelöst ist.

Achtung! Der Sirup sollte auf eine Temperatur von 30 Grad abkühlen.

Vergessen Sie nicht, den Sirup ständig umzurühren. Fruchtfleisch kochen. Verdünnen Sie dazu den Kuchen oder die Trauben mit dem restlichen, leicht erhitzten Wasser. Seine Temperatur sollte 35 Grad nicht überschreiten, damit die wilde Hefe nicht stirbt. Sirup in den Behälter geben und gut mischen. Installieren Sie die Wasserdichtung. Der Fermentationsprozess sollte bei einer Temperatur von 25 bis 28 Grad an einem dunklen Ort stattfinden.

Achtung! Damit die während der Gärung an der Oberfläche schwimmenden Trauben nicht mit Schimmel bedeckt werden, muss der Inhalt des Gärtanks alle 2 bis 3 Tage gemischt werden.

Sobald kein Kohlendioxid mehr freigesetzt wird, ist es an der Zeit, mit der nächsten Stufe bei der Vorbereitung der Chacha-Destillation fortzufahren. Wird bei der Destillation das Fruchtfleisch nicht herausgesiebt, kann das Produkt verbrennen. Deshalb pressen wir die Haut von Trauben, Knochen und Graten durch mehrere Schichten Gaze, werfen sie aber nicht weg. Sie befinden sich in einem Mullbeutel und sind über dem Destillationsgefäß aufgehängt. Sie verleihen ihnen einen einzigartigen Geschmack.

Die abgetrennte Flüssigkeit wird in den Destillationswürfel gegeben. Wir führen die erste Destillation durch. Wir beenden es, wenn die Stärke der zu destillierenden Flüssigkeit weniger als 30 Grad beträgt. Mit einem Alkoholmeter bestimmen wir die Menge an Alkohol in der destillierten Flüssigkeit. Verdünnen Sie es mit Wasser auf eine Alkoholkonzentration von 20%. In die Destillationsapparatur zurückgestellt und mit der zweiten Destillation begonnen.

Wenn der 1/10 Teil destilliert ist, entfernen wir ihn. Dies ist der sogenannte Kopf. Wir entfernen auch den Schwanz, der nach Erreichen einer Temperatur von 95 Grad im Destillationswürfel verbleibt. Es gibt viele schädliche Substanzen im Kopf und im Schwanz, wie Fuselöle, Ether, Methylalkohol. Für die Herstellung von Chacha wird nur der Körper oder, wie in Georgien gesagt, das Herz, dh der mittlere Teil der zu destillierenden Flüssigkeit, verwendet. Der Schwanz und der Kopf werden normalerweise beim Destillieren der nächsten Maische hinzugefügt, die aus einer neuen Traubencharge hergestellt wird. Die entstandene Chacha auf die erforderliche Stärke verdünnen und 3 Wochen in Fässern oder Flaschen reifen lassen.

Tipp! Während des Aufgießens von Chacha können Sie Walnussteilchen, verschiedene Kräuter und Zitronenschalen hinzufügen. Dies macht das Getränk nicht nur schmackhafter, sondern auch gesünder.

Sie können Chacha nach dem traditionellen georgischen Rezept zubereiten.

Es wird dauern:

  • 15 kg unvollständige Reife;
  • 5 und 40 Liter Wasser, auf 35 Grad erhitzt;
  • 8 kg Zucker.

Es ist notwendig, die Trauben vorsichtig mit Graten zu zerdrücken. Wir geben es in eine emaillierte Schüssel und fügen 5 Liter Wasser hinzu. Lassen Sie es für ca. 4 Tage in der Wärme und Dunkelheit wandern. Vergessen Sie nicht, den Behälter mit Mull oder einem Handtuch zu bedecken, aber nicht mit einem Deckel. Das Erscheinen der Kappen aus dem Schaum - ein Signal, dass es Zeit ist, dass die Maische abtropft.

Wir machen das durch Käsetuch. Der Trester wird erneut in einem Topf ausgelegt und mit dem restlichen Wasser und Zucker versetzt. Lassen Sie es warm bis zur vollständigen Gärung mit einem Deckel bedeckt.

Tipp! Um den Zeitpunkt des Destillationsbeginns nicht zu verpassen, probieren wir den Brei. Es sollte leicht bitter oder sauer sein, aber nicht peroxidisch.

Wir führen die erste Destillation vollständig durch, indem wir den Kuchen in Gaze in das Destillationsgefäß hängen. Der Alkoholausstoß beträgt ca. 10 Liter. Wir fügen die gleiche Menge Wasser hinzu und führen die zweite Destillation durch, wobei wir etwa 300 ml des „Kopfes“ abschneiden und den ganzen Körper sammeln. Die Festigkeit des fertigen Produktes sollte ca. 80 Grad betragen. Chacha bestehen etwa 3 Wochen.

Fazit

Dieses schmackhafte und gesunde Getränk ist der Nationalschatz Georgiens. Aber nichts hindert es zu Hause zu kochen. Wenn Sie mit Zusatzstoffen und Holzfässern experimentieren, um Chacha zu reifen, können Sie einen atemberaubenden Geschmack dieses uralten Getränks erzielen.

Sehen Sie sich das Video an: einfache hausgemachte Dampfnudeln mit echter Vanillesoße! Sallys Welt (Dezember 2021).

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