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Hausgemachter Pflaumenwein: Rezept

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Im Osten wurde Pflaumenwein schon vor langer Zeit hergestellt, aber in Russland gewinnen Pflaumenweine immer mehr an Popularität und verschieben allmählich ihre "Konkurrenz" bei Trauben und Äpfeln. Zwetschgen haben ihre eigenen Eigenschaften, die der Winzer berücksichtigen muss, aber die Technologie zur Herstellung von hausgemachtem Wein aus Zwetschgen ist recht einfach, jeder kann es tun.

Wie man hausgemachten Pflaumenwein macht, sowie die besten Rezepte für solche Weine finden Sie in diesem Artikel.

Die Feinheiten des Pflaumenweins

Das Hauptmerkmal einer solchen Frucht wie einer Pflaume ist der hohe Pektingehalt in der Beere. Pektin fördert das Gelieren von Pflaumensaft oder Kartoffelpüree, wodurch es schwierig wird, reinen Fruchtsaft zu extrahieren. Aber die Pflaumen sind sehr süß, und dies ist ein großes Plus für die Weinbereitung.

Wenn Sie hausgemachten Pflaumenwein zubereiten, müssen Sie einige seiner Nuancen kennen:

  • Pflaumenwein kann halbtrocken, halbsüss oder süß sein - dies hängt von der Zuckermenge ab, die der Winzer dem Pflaumensaft zugesetzt hat.
  • Halbtrockener Pflaumenwein passt gut zu Fleisch, und zum Dessert können süße Sorten gereicht werden.
  • Alle Pflaumensorten eignen sich für die Zubereitung von alkoholischen Getränken, aber für eine schöne Farbe ist es besser, dunkle Früchte zu nehmen.
  • Sammeln Sie die Früchte, wenn sie voll ausgereift sind. Dies ist daran zu erkennen, dass am Boden des Baumes reife Pflaumen zu sehen sind.
  • Es wird empfohlen, die Pflaume nach der Ernte in der Sonne zu lassen. In ein paar Stunden wird die Pflaume süßer.
  • vor dem kochen des weins wird das obst nicht gewaschen, um die weißliche plaque - weinhefe nicht abzuwaschen.

Achtung! Alle Rezepte für Pflaumenweine sind recht einfach und bestehen nur aus wenigen Zutaten: Pflaumen, Wasser und Zucker.

Schritt für Schritt Rezept für hausgemachten Pflaumenwein

Um das Getränk mäßig stark und mäßig süß zu machen, müssen Sie die Zubereitungstechnologie befolgen. Für den traditionellen Pflaumenwein müssen Sie die folgenden Proportionen einhalten:

  • 10 kg Pflaumen;
  • ein Liter Wasser pro Kilogramm Pflaumenpüree;
  • Es werden 100 bis 350 g Zucker pro Liter Saft erhalten.

Das Kochen von hausgemachtem Wein besteht aus so großen Schritten:

  1. Zubereitungspflaumen. Es wird empfohlen, die gesammelten Früchte leicht an der Sonne zu erhärten. Dazu werden sie auf eine saubere Oberfläche gelegt und 2-3 Tage in dieser Form aufbewahrt. Danach bekommen die Pflaumen einen besonderen Geschmack, sie werden viel süßer. Wenn die Früchte stark verschmutzt sind (z. B. vom Boden aufgefangen werden), können Sie sie mit einem trockenen Tuch abwischen. Waschen Sie sie jedoch nicht. Wenn die Früchte gewaschen werden, gärt der Wein nicht. Es ist besser, verfaulte Früchte, Pflaumen mit Schimmelspuren oder beschädigte zu verwerfen, da sie den Wein sauer machen und das gesamte Produkt ruinieren können. Fruchtgruben müssen extrahiert werden.
  2. Saft auspressen. Fruchtfleischpflaumen werden zu einem einheitlichen Zustand feiner Kartoffelpürees zerkleinert. Dies kann mit Tolkushkoy, Mixer, Fleischwolf oder Küchenmaschine erfolgen. Das erhaltene Püree wird mit Wasser im Verhältnis 1: 1 verrührt. Diese Mischung wird an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 20-22 Grad für mindestens zwei Tage belassen. Dreimal täglich wird die Würze mit den Händen oder einem Holzspatel umgerührt, damit keine Ablagerungen eindringen, der Behälter mit dem Pflaumenpüree wird mit Gaze bedeckt. Infolgedessen sollte sich das Peeling vom Saft lösen und aufsteigen. Dies kann durch das Auftreten von Luftblasen und Schaum beurteilt werden, die den Beginn des Fermentationsprozesses anzeigen. Die Würze wird durch mehrere Schichten Gaze oder durch ein Sieb filtriert, wobei der saubere Pflaumensaft abgetrennt wird. Sie müssen das Gefäß für die Fermentation im Voraus vorbereiten - eine Glasflasche oder ein Glas, in das der Pflaumensaft gegossen werden soll.
  3. Stufenfermentation. Es ist Zeit, Zucker hinzuzufügen. Die Zuckermenge hängt von der natürlichen Süße der Pflaumen sowie von den Geschmackspräferenzen des Winzers ab. Das Minimum sollte ungefähr 100 g pro Liter Saft betragen, und es ist besser, die Dosierung von 350 g pro Liter nicht zu überschreiten, um die Fermentation nicht zu stören. Um den Wein aus der Pflaume gut gären zu lassen, wird Zucker in zwei Schritten hinzugefügt: Die erste Hälfte wird nach dem Dekantieren des Safts hinzugefügt, gut gemischt mit einem Holzlöffel oder einem Spatel. Das Gefäß für Wein ist zu 75% gefüllt, um Platz für Schaum und Kohlendioxid - Gärprodukte - zu schaffen. Von oben wird die Flasche mit einem speziellen Deckel mit einem Wasserverschluss abgedeckt, oder sie wird selbst konstruiert (ein medizinischer Handschuh mit einem durchlöcherten Finger erledigt die Arbeit). Selbst gemachter Wein aus Pflaumen sollte an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 18 bis 26 Grad gären. Die restliche Hälfte des Zuckers wird in vier Teile geteilt und nach 4-5 Tagen nach und nach zugegeben. Wenn der Handschuh weggeblasen wird oder Luftblasen im Wein nicht sichtbar sind, endet die Gärung. Es wird irgendwo in zwei Monaten passieren. Zu diesem Zeitpunkt sollte sich am Flaschenboden ein loser Bodensatz bilden, der den Wein in einen sauberen Behälter gießen sollte. In diesem Stadium können Sie nach Belieben mehr Zucker hinzufügen oder mit Wodka oder Alkohol fixieren (maximal 15% Alkohol auf die Weinmenge aus Pflaumen).
  4. Reifung. Zwetschgenwein braucht zum Aufhellen viel Zeit - mindestens drei Monate. Flaschen mit Wein aus Pflaumen müssen bis zum Rand gefüllt und mit Deckeln hermetisch verschlossen werden. Anschließend den Wein in den Keller stellen oder im Kühlschrank lagern. Alle zwanzig Tage muss der selbst gemachte Wein aus dem Abfluss gefiltert und durch ein Plastikrohr in eine andere Flasche gegossen werden, wobei am Boden Ablagerungen zurückbleiben. Volle Transparenz von Pflaumenwein ist unerreichbar, daher ist es sinnlos, ihn endlos zu filtern.
  5. Lagerung Nach 3-6 Monaten wird der Wein aus den Pflaumen in Flaschen abgefüllt und an einem dunklen und kühlen Ort (Keller oder Keller) gelagert. Wein kann nicht länger als fünf Jahre gelagert werden.
Achtung! Die Stärke des Pflaumenweins, wenn kein Alkohol oder Wodka hinzugefügt wird, beträgt ca. 9-12%.

Ein weiteres Rezept für hausgemachten Pflaumenwein

Dieses einfache Rezept unterscheidet sich geringfügig von dem vorherigen, aber die Produkte für die Weinherstellung sollten dieselben sein: Pflaumen, Wasser und Zucker.

So machen Sie einen Wein aus dem Abflusshaus:

  • Damit die Pflaumen Saft machen, wird jede Frucht mit einem Messer leicht eingeschnitten und in ein Glas gegeben, wobei die Früchte mit Zuckerschichten abgewechselt werden.
  • Der mit Pflaumen gefüllte Behälter wird mit sauberem Wasser aufgefüllt (es ist besser, Quell- oder Brunnenwasser zu nehmen) und etwa eine Woche lang warm oder in der Sonne stehen zu lassen.
  • Während dieser Zeit schichtet sich der Inhalt des Gefäßes: oben befindet sich Fruchtfleisch, Sediment von unten und in der Mitte Würze, die vorsichtig in eine saubere Flasche abgelassen werden muss (dies ist zweckmäßig, wenn ein Schlauch aus einem medizinischen Tropfer verwendet wird).
  • Dreimal im Abstand von drei Tagen wird der Würze Zucker in einer Menge von 50 g pro Liter Flüssigkeit zugesetzt. Die Flasche sollte mit Mull bedeckt sein.
  • Das nach dem Dekantieren verbleibende Fruchtfleisch muss nicht weggeworfen werden. Sie können frische Pflaumen mit Schnitten und Zucker hinzufügen und es zur Fermentation wieder an einen warmen Ort legen. Eine Woche später wird die Würze erneut gereinigt und in saubere Behälter gegossen. Das Fruchtfleisch kann zusammengedrückt werden.
  • Wenn der Wein aufhört zu gären, wird er aus dem Sediment abgelassen und für ein paar Tage zur Klärung stehen gelassen. Also mach mit beiden Weinen.
  • Beide gefilterten Weine werden gemischt und in sauberen Flaschen abgefüllt. Lagern Sie sie an einem kühlen Ort für ca. 2-6 Monate - der Wein muss gepflegt werden.

Es ist wichtig! Die Stärke des nach diesem Rezept zubereiteten hausgemachten Pflaumenweins liegt zwischen 10 und 15% (abhängig von der Pflaumensorte).

Wein aus Pflaumen wird in bernsteinrot, durchscheinend, leicht dickflüssig, hat ein starkes Aroma von reifen Pflaumen.

Pflaumenwein mit Knochen

Ein besonderes Aroma hat einen Zwetschgenwein mit Knochen - es ist ein leichter Mandelgeschmack mit einer leichten Bitterkeit. Dieser Wein wird besonders von Liebhabern von hausgemachtem Alkohol geschätzt.

Achtung! Pflaumenknochen enthalten giftige Substanzen (Blausäure und Cyanid), daher ist es besonders wichtig, die Zubereitungstechnologie für solche Gerichte zu befolgen - Zucker sollte Giftstoffe neutralisieren.

Dunkle Pflaumen dieser Sorten eignen sich für die Weinbereitung: Kanadier, Grüntuch, Mirabelle, Ungar. Sie können und gelbe Früchte nehmen: Altai, Ei, weißer Honig.

Das Verhältnis der Zutaten ist das gleiche wie im traditionellen Rezept für Wein aus Pflaumen, aber Sie müssen das Getränk etwas anders zubereiten:

  1. Die gesammelten Pflaumen werden sortiert und aus dem Knochen entfernt. Die Hälfte der Knochen wird gebrochen und die Nukleolen daraus extrahiert. Pflaumen gut kneten.
  2. Pflaumenpüree in einen Topf oder ein Becken geben und mit Wasser halbieren. Zu jedem produzierten Liter werden 50 Gramm Zucker gegeben und geschälte Knochen hineingegossen. Alles ist gemischt.
  3. Der Behälter wird mit Gaze bedeckt und an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 18 bis 26 Grad drei Tage lang stehengelassen. Dreimal täglich die Würze umrühren, damit sie nicht sauer wird. Jedes Mal, wenn sie den Wein probieren, kann ein Teil der Samen gefangen werden, wenn der Geschmack nach Mandeln ausreicht, so dass keine übermäßige Bitterkeit auftritt. Nach 10-12 Stunden sollte der Wein gären, wie Zischen, saurer Geruch und Luftblasen zeigen.
  4. Wenn die Würze fermentiert ist, wird sie abgelassen, das Fruchtfleisch wird abgelassen, und der Saft wird in eine saubere Flasche gegossen, die 34 Volumina füllt. 50 g Zucker pro Liter zugeben, mischen.
  5. Decken Sie die Flasche mit einer Designfalle ab. Zur Fermentation an einen dunklen und warmen Ort transferiert.
  6. Nach sechs Tagen wird erneut Zucker in der gleichen Menge zugegeben. Die Fermentation dauert weitere 50-60 Tage.
  7. Goss den jungen Wein aus Pflaumen mit Sediment, gesüßt oder mit Alkohol verstärkt (optional). In Flaschen abgefüllt, mit Deckeln verschlossen und 2-3 Monate zum Altern im Keller gelagert.
  8. Überprüfen Sie die Flasche regelmäßig auf Ablagerungen und dekantieren Sie den Wein, bis keine Ablagerungen mehr auftreten.
Es ist wichtig! Die Stärke des Mandelweins aus Pflaumen - 10-12%. Sie können es bis zu fünf Jahre bei Temperaturen von +6 bis +16 Grad aufbewahren.

Die Herstellung von hausgemachtem Pflaumenwein ist einfach und unkompliziert. Um dies zu erreichen, müssen Sie sich an die Technologie halten und die angegebenen Proportionen einhalten. Es bleibt nur noch ein Rezept zum Kochen zu wählen und zur Sache zu kommen!

Sehen Sie sich das Video an: Zwetschgenwein (Oktober 2021).

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