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Pasteurisierung des Weins

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Normalerweise wird hausgemachter Wein zu Hause gut aufbewahrt. Stellen Sie es dazu einfach an einen kühlen Ort. Aber was tun, wenn Sie viel Wein zubereitet haben und keine Zeit haben, ihn in naher Zukunft zu verwenden? In diesem Fall muss das Getränk zur besseren Konservierung pasteurisiert werden. In diesem Artikel werden wir uns ansehen, wie die Pasteurisierung von Wein zu Hause durchgeführt wird.

Wie man am besten Wein spart

Zucker in Wein ist ein ausgezeichnetes Nährmedium für viele Bakterien, es hilft, Wein zu fermentieren. Gleichzeitig kann Zucker unangenehme Folgen haben. Wein kann schlecht werden oder krank werden.

Dieses Getränk hat am häufigsten die folgenden Krankheiten:

  • ranzig, wodurch der Wein trübe wird und seinen ursprünglichen Geschmack verliert;
  • Zwel, der den Geschmack des Getränks verdirbt und einen Film auf der Oberfläche bildet;
  • Übergewicht ist eine Krankheit, bei der der Wein zähflüssig wird.
  • Essigsäure wird durch das Auftreten auf der Oberfläche des Films und das Auftreten eines bestimmten Essigsäuregeschmacks charakterisiert;
  • drehen, während der sich Milchsäure zersetzt.

Um diese Krankheiten zu verhindern, ist es notwendig, eine Reihe von Maßnahmen zu ergreifen. Es gibt drei Möglichkeiten, wie Sie den Weingeschmack für lange Zeit beibehalten können. Die erste Möglichkeit besteht darin, dem Wein Kaliumpyrosulfat zuzusetzen. Dieser Zusatz wird auch als E-224 bezeichnet. Dazu wird dem Wein auch Alkohol zugesetzt und anschließend pasteurisiert. Diese Option ist jedoch nicht ganz wünschenswert, da sie nicht umweltfreundlich ist. Diese Substanz tötet alle wohltuenden Eigenschaften Ihres Getränks ab.

Die zweite Option ist akzeptabler und hat praktisch keinen Einfluss auf den Geschmack des Weins. Der Wein wird zwar spürbar kräftiger. Daher betrachten wir nur die dritte Option, die weder den Geschmack noch den Geschmack des Getränks ändert. Die Pasteurisierung des Weins dauert etwas länger, aber das Ergebnis ist es wert.

Tipp! Der Wein, der in naher Zukunft nicht mehr verwendet wird, wird pasteurisiert. Es müssen nur die Flaschen ausgewählt werden, für deren Öffnen Sie definitiv keine Zeit haben.

Was ist Pasteurisierung?

Diese Methode wurde weitere 200 Jahre vor unserer Zeit von Louis Pasteur erfunden. Zu Ehren von Louis und wurde auf diese wunderbare Weise benannt. Die Pasteurisierung wird nicht nur zum Einmachen von Wein, sondern auch für andere Produkte verwendet. Es ist der Sterilisation nicht unterlegen, nur ein anderer Prozess.

Wenn das Wasser während der Sterilisation gekocht werden muss, sollte es in diesem Fall auf eine Temperatur im Bereich von 50-60 ° C erhitzt werden. Dann müssen Sie diese Temperatur nur noch lange aufrechterhalten. Wie Sie wissen, sterben bei längerer Erhitzung alle Mikroben, Pilzsporen und Schimmelpilze einfach ab. Der Hauptvorteil dieser Methode ist, dass Sie mit dieser Temperatur nützliche Eigenschaften und Vitamine im Wein speichern können. Durch die Sterilisation wird alles, was für das Produkt nützlich ist, vollständig zerstört.

Pasteurisierungsmethoden

Sehen wir uns auch einige modernere Arten der Pasteurisierung an:

  1. Der erste wird auch als Instant bezeichnet. Es dauert wirklich sehr wenig Zeit oder vielmehr nur eine Minute. Der Wein sollte auf eine Temperatur von 90 Grad erhitzt und dann schnell auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Ein solches Verfahren wird mit Hilfe von Spezialgeräten durchgeführt, so dass es schwierig ist, es zu Hause zu wiederholen. Es stimmt, nicht jeder befürwortet diese Methode. Einige argumentieren, dass es nur den Geschmack von Wein verdirbt. Außerdem geht das wunderbare Aroma des Getränks verloren. Aber nicht jeder achtet auf solche Aussagen, so viele wenden diese Methode immer noch an und sind mit den Ergebnissen sehr zufrieden.
  2. Diejenigen, die sich der ersten Methode widersetzen, wenden normalerweise die Methode der längeren Pasteurisierung von Wein an. In diesem Fall wird das Getränk auf eine Temperatur von 60 ° C erhitzt. Und das Produkt erwärmt sich ziemlich lange (ca. 40 Minuten). Es ist sehr wichtig, dass die Anfangstemperatur des Weins nicht mehr als 10 ° C beträgt. Dann tritt dieser Wein in die Pasteurisierungsvorrichtung ein und erhöht die Temperatur. Diese Temperatur bleibt dann lange erhalten. Diese Methode beeinträchtigt nicht den Geschmack und das Aroma des Getränks und behält auch fast alle nützlichen Eigenschaften bei.

Vorbereitung

Wenn Ihr Wein längere Zeit gelagert wurde, sollte er auf Film oder Trübung überprüft werden. Auch in einem solchen Wein kann sich ein Niederschlag bilden. Wenn das Getränk gedimmt ist, wird es zunächst geklärt, und erst dann können Sie mit der Pasteurisierung fortfahren. In Gegenwart von Sedimenten ist es notwendig, den Wein abzulassen und zu filtern. Dann wird es in saubere Flaschen gegossen.

Als nächstes müssen Sie die notwendigen Vorrichtungen vorbereiten. Der Pasteurisierungsprozess beinhaltet die Verwendung eines großen Topfes oder eines anderen Behälters. Unten sollte ein Metallgitter stehen. Sie benötigen auch ein Thermometer, mit dem wir die Wassertemperatur bestimmen.

Achtung! Flaschen können während der Pasteurisierung verstopft bleiben.

Wein Pasteurisierungsprozess

Ein großer Topf wird auf den Herd gestellt, aber das Feuer ist noch nicht eingeschaltet. Zunächst müssen Sie ein Gitter auf den Boden legen. Darauf verteilen Sie vorbereitete Weinflaschen. Dann gießen Sie Wasser in die Pfanne, die den Hals der gefüllten Flaschen erreichen soll.

Jetzt können Sie das Feuer einschalten und die Temperaturänderung beobachten. Es muss gewartet werden, bis das Thermometer 55 ° C anzeigt. Zu diesem Zeitpunkt sollte das Feuer reduziert werden. Wenn sich das Wasser auf 60 Grad erwärmt, müssen Sie diese Temperatur eine Stunde lang aufrechterhalten. Auch wenn Sie große Flaschen haben, ändert sich die Pasteurisierungszeit nicht.

Es ist wichtig! Wenn das Wasser plötzlich auf 70 ° C erwärmt wird, wird es viel weniger unterstützt (ca. 30 Minuten).

Um die gewünschte Temperatur aufrechtzuerhalten, muss ständig kaltes Wasser in die Pfanne gegossen werden. Dies geschieht in kleinen Portionen. Gleichzeitig die Thermometeranzeigen beobachten. Gießen Sie kein Wasser auf die Flaschen.

Wenn die erforderliche Zeit abgelaufen ist, müssen Sie den Herd ausschalten und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Als solches sollte es vollständig abkühlen. Wenn die Flaschen abgekühlt sind, nehmen Sie sie aus dem Behälter und prüfen Sie, ob sie gut verschlossen sind. Nach der Pasteurisierung darf auf keinen Fall Luft in die Weinflasche gelangen. Wenn der Wein schlecht verschlossen ist, wird er sich höchstwahrscheinlich einfach verschlechtern und all Ihre Anstrengungen werden vergebens sein.

Fazit

Dieser Artikel hat gezeigt, dass die Pasteurisierung von Hauswein nicht schwieriger ist als die Sterilisierung anderer Rohlinge. Wenn Sie dieses Getränk selbst zubereiten, achten Sie auf die Sicherheit.

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