Rezepte

Marinierter Kohl für den Winter mit Zitronensäure

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Was für ein köstlicher Sauerkohl! Süß oder sauer, würzig mit Pfeffer oder rosa mit Zuckerrüben, so passend wie ein Urlaubssnack, gut zum Mittag- oder Abendessen. Zu Fleischgerichten als Beilage servieren, passt perfekt zur Kartoffel in jeder Form. Der saure Geschmack verleiht diesem Gericht den Zusatz von Essig. Und es kann nicht von jedem benutzt werden. Eine ausgezeichnete Lösung besteht darin, Essig durch Zitronensäure zu ersetzen. Genauso gut schmeckt dieses eingelegte Gemüse mit Zitronensäure, auch der Strumpf ist gepflegt.

Zitronensäure-Eigenschaften

In der Natur kommt es in vielen Obst- und Gemüsesorten vor. Aber kommerziell nicht von ihnen abgebaut, wäre es zu teuer. Synthetische Zitronensäure, die uns als Lebensmittelzusatzstoff E-330 bekannt ist, wird bei der Biosynthese aus Zucker oder zuckerhaltigen Substanzen gewonnen. Hierbei helfen Schimmelpilze des Stammes Aspergillus niger. Seine weißen Kristalle sind in der Lebensmittelindustrie und in der Hausmannskost weit verbreitet. Die meisten Ärzte bestehen auf die Sicherheit dieses Produkts für Menschen bei bestimmungsgemäßer Verwendung. Aber alles ist gut in Maßen, deshalb sollte es mit Vorsicht und in angemessenen Grenzen angewendet werden.

Achtung! Manchmal kann dieses Produkt allergisch sein. Es gibt Krankheiten, bei denen es nicht angezeigt ist, deshalb ist es am besten, vor der Anwendung einen Arzt zu konsultieren.

Wie man Essig durch Zitronensäure ersetzt

Die meisten Rezepte Sauerkraut ist für die Verwendung von Essig ausgelegt. Um das Werkstück nicht zu verderben, muss die Zitronensäuremenge korrekt berechnet werden.

  • Wenn Sie sich entscheiden, eine Lösung zuzubereiten, die 70% iger Essigsäure ähnlich ist, die als Essigsäure bezeichnet wird, müssen Sie 1 EL auflösen. Löffel trockenes Produkt in 2 EL. Löffel Wasser. Wir bekommen ca. 3 EL. Löffel saure Lösung.
  • Um eine Lösung ähnlich 9% Essig zuzubereiten, 1 EL auflösen. ein Löffel Zitronensäurekristalle in 14 EL. Löffel Wasser.

Wenn Sie diese Proportionen kennen, ist es möglich, eingelegten Kohl sowohl für den Winter als auch für das schnelle Garen nach einem beliebigen Rezept zuzubereiten. Übrigens enthält 1 TL topless 8 g dieses Produkts.

Mit Zitronensäure marinierter Kohl

Sauerkraut ist lecker, gesund, aber der Fermentationsprozess braucht Zeit, es gibt oft keinen Ort, an dem viel Gärung aufbewahrt werden kann. Es ist einfacher, in kleinen Portionen zu marinieren und im Kühlschrank zu lagern. Der nach diesem Rezept eingelegte Kohl ist am nächsten Tag fertig.

Schnell

Auf 2 kg Kohlköpfen benötigen Sie:

  • ein paar Karotten;
  • kleine Knoblauchzehe;
  • Marinade von einem Liter Wasser, 2 EL. Esslöffel Salz, 3 EL. Löffel Zucker, 4 EL. Esslöffel Pflanzenöl und 1,5 TL Zitronensäure.

Gehackter Kohl, gemischt mit geriebenen Karotten, gehacktem Knoblauch, in einem Glas verteilt. Mit heißer Marinade aus allen Zutaten füllen. Es sollte für ein paar Minuten gekocht werden. Auf Wunsch können Sie dem Billet auch Paprika oder Preiselbeeren hinzufügen. Bewahren Sie das Produkt in der Kälte auf.

Im folgenden Rezept werden der Marinade Gewürze zugesetzt, die ihren Geschmack radikal verändern, das Endprodukt wohlriechend und sehr schmackhaft machen. Bereiten Sie diesen eingelegten Kohl sowohl für den direkten Verzehr als auch für den Winter vor.

Mit Gewürzen

Für mittelgroße Kohlgabeln sind erforderlich:

  • 1 Karotte;
  • 3-4 Knoblauchzehen;
  • Marinade aus einem Liter Wasser, Kunst. Löffel Zucker, 2 EL. Esslöffel Salz, 1/3 TL Zitrone;
  • 3-4 Blätter Lorbeer, zehn Erbsen schwarzer Pfeffer.

Beim Schneiden von Produkten gibt es keine Einschränkungen. Sie können Kohl traditionell hacken oder in Stücke hacken, Karotten auf jeder Reibe raspeln, mit Ausnahme von sehr feinen, oder in Scheiben schneiden.

Achtung! Wenn Sie das Gericht sofort zu sich nehmen, können Sie es einfach gut abwaschen, für Wintervorbereitungen ist eine Sterilisation obligatorisch.

Geben Sie geschälten Knoblauch mit Gewürzen auf den Boden des Glases, füllen Sie ihn fast bis zum Rand mit einer Mischung aus Gemüse und gießen Sie kochende Marinade ein, die aus allen oben genannten Bestandteilen hergestellt wird. Marinade ca. 10 Minuten kochen lassen. Weitere Maßnahmen hängen davon ab, ob der Kohl sofort verzehrt wird oder ob er für den Winter übrig bleibt. Im ersten Fall genügt es, die Kunststoffabdeckung zu schließen und die Kälte aufzusetzen. Im zweiten Fall müssen die Banken hermetisch versiegelt werden.

Tipp! Wenn es nicht möglich ist, Kohl in der Kälte zu halten, ist es besser, die Gläser vorher in einem Wasserbad zu sterilisieren und sie dann fest zu verschließen.

Sterilisationszeit für Liter-Dosen ca. 15 Minuten.

Jeder weiß, wie eine kleine Zugabe von Koriander den Geschmack von Brot verändert. Wenn Sie eingelegten Kohl damit kochen, wird das Ergebnis unerwartet angenehm sein.

Mit Koriander

Für 1 kg Kohlköpfe benötigen Sie:

  • Karotte;
  • kleine Knoblauchzehe;
  • Marinade von einem Liter Wasser, 2 EL. Esslöffel Salz, 3 EL. Esslöffel Zucker, 0,5 TL Zitrone;
  • Gewürze: 5-6 Blätter Lorbeer, 1,5-2 TL ungemahlener Koriander;
  • 4 EL. Esslöffel Pflanzenöl.

Wir hacken den gehackten Kohl mit einer kleinen Menge Salz, fügen die geriebene Karotte hinzu, drücken die Dosen fest in die Gläser und überführen sie mit Koriander und Koriandersamen. Die Marinade kochen und alle Zutaten im Wasser auflösen. Gießen Sie es in Dosen Kohl. Lass den Tag warm bleiben. Nach einem Tag das kalzinierte Pflanzenöl in Gläser füllen und an einem kühlen Ort herausnehmen.

Sie können dieses Gemüse mit anderen Gewürzen kochen.

Mit Curry

Für 1 kg Kohlköpfe benötigen Sie:

  • 3 TL Salz;
  • Art. Löffel Zucker;
  • 2 TL Curry;
  • h) Löffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • 0,5 TL Zitronensäure;
  • 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl.

Kohl in kleine Stücke schneiden, mit allen trockenen Zutaten bestreuen und gut mischen. Wir geben ihr den Saft zu setzen, gießen Sie es mit Öl und in 3-4 EL aufgelöst. Löffel gekochtes Wasser Zitrone. Wir setzen uns 24 Stunden unter Druck und halten uns dann bis zur Einsatzbereitschaft in der Kälte, ohne die Ladung zu entfernen.

Tipp! Vergessen Sie nicht, das Gericht mehrmals umzurühren.

Das folgende Rezept für Liebhaber würziger Gerichte.

Spitze

Für einen mittelgroßen Kohlkopf benötigen Sie:

  • 2 Karotten;
  • kleine Knoblauchzehe;
  • scharfe Paprikaschote;
  • 3 Dillschirme;
  • 80 ml Wasser und Pflanzenöl;
  • Art. Salzlöffel;
  • 80 g Zucker;
  • 1/3 Art. Löffel Zitronensäure.

In Scheiben geschnittenen Kohl, Knoblauch, Pfeffer und Karotten mischen, in Ringe schneiden, Dillregenschirme. Koche die Salzlake aus allen flüssigen Zutaten, gib Zitronensäure hinzu und gieße sie in Gemüse. Gut kneten und unter Druck abkühlen lassen. Nach einem Tag können Sie das Gericht essen.

Eine Reihe von Gemüse, die zu Sauerkraut hinzugefügt werden kann, ist sehr vielfältig. Sehr lecker ist eingelegter Kohl mit Äpfeln. Eine solche Vorbereitung kann für den Winter erfolgen.

Mit Äpfeln

Auf einem Kopf von etwas mehr als einem Kilogramm braucht man:

  • 4-5 kleine Karotten;
  • 4 Äpfel;
  • Marinade von einem Liter Wasser, 2 Teelöffel Salz, 3 Teelöffel Zucker und Teelöffel Zitrone.

Kohl, Äpfel und Karotten, drei mit großen Löchern gerieben, hacken, mischen und in sterile Gläser geben. Bereiten Sie die Marinade aus allen Zutaten zu und gießen Sie kochendes Wasser in Gläser.

Achtung! Wir lassen die gesamte Luft aus der Dose ab und mischen dazu den Inhalt mit einer Gabel.

Decken Sie sie ab und halten Sie sie ab dem Zeitpunkt des Kochens des Wassers stundenlang in einem Wasserbad. Wir nehmen aus dem Wasser und rollen hermetisch. Geben Sie kühl, gut isoliert.

In diesem Rezept begegneten Kohl, Karotten, Rüben und Paprika. Das Ergebnis war eine köstliche Ernte für den Winter.

Mit Rüben und Karotten

Auf den großen Kohlgabeln benötigen Sie:

  • 2 Karotten;
  • Rüben;
  • 3 Paprika, besser als eine andere Farbe;
  • kleine Knoblauchzehe;
  • nach art. Löffel Zitrone und Zucker;
  • wir werden salzen, um zu schmecken;
  • ein Haufen Gemüse, Petersilie oder Dill;
  • Pfefferkörner.

Kohl in Scheiben schneiden, Karotten und Rüben in Kreise schneiden, in Streifen pfeffern, Knoblauch fein hacken. Gemüse in Schichten verteilen, mit Gemüse und Knoblauch abwechseln. Pfeffererbsen hinzufügen. Wir nehmen so viel Wasser, dass die Marinade das Gemüse bedeckt und fügen Salz, Zitronensäure und Zucker hinzu. Kochen Sie und gießen Sie sie Kohl.

Tipp! Marinade sollte zu einem warmen Zustand abkühlen.

Wir lassen es warm und setzen die Ladung auf. Nach drei Tagen ist der Kohl fertig. Es ist gut in der Kälte gehalten.

Lassen Sie uns Blumenkohl marinieren.

Blumenkohl, eingelegt

Auf dem Kopf von Kohlblütenständen mit einem Gewicht von ca. 0,5 kg benötigen Sie:

  • 4 Nelkenknospen und Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter;
  • eine Prise Zitrone;
  • 80 g Zucker;
  • 2 EL. Löffel mit 9% Essig;
  • 70 Gramm Salz.

Kohlkopf zerlegt in Blütenstände in Wasser mit Zitronensäure 5 Minuten kochen.

In diesem Fall wirkt Zitronensäure nicht als Konservierungsmittel. Es wird benötigt, um den Blütenstandweißgrad zu erhalten.

Abgespannte Blütenstände in sterilen Gläsern, die bereits Gewürze verpackt sind. Mit kochender Marinade aus Wasser und anderen Zutaten füllen. Wir rollen auf, lassen uns abkühlen und erwärmen.

Tipp! Denken Sie daran, die Gläser umzudrehen.

Dieses Rezept ist für Liebhaber von Naturprodukten. Zitrone gibt Säure in die Marinade. Beenden Sie das Gericht an einem Tag.

Mit Zitrone

Auf einem 3 kg schweren Kohlkopf benötigen Sie:

  • Bulgarischer Pfeffer - 1 kg;
  • Zitrone;
  • Marinade aus einem Liter Wasser, 2 Teelöffel Salz, 0,5 Tassen Honig.

Kohl und Pfeffer in Streifen schneiden, Zitrone in Kreise schneiden. Wir geben das Gemüse in gut gewaschene Gläser und fügen Zitrone hinzu. Kochen Sie die Marinade aus dem Wasser und den restlichen Zutaten und füllen Sie das Gemüse sofort ein. Sie können sie unter Plastikhüllen aufbewahren.

Fazit

Mit Zitronensäure marinierter Kohl ist ein schmackhaftes und gesundes Gericht, das täglich serviert werden kann.

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