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Lecho für den Winter: ein klassisches Rezept

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Die meisten der uns bekannten lecho-Rezepte sind unkonventionelle, im Laufe der Zeit weiterentwickelte Gerichte. Jetzt werden alle Arten von Gemüse zu diesem Salat hinzugefügt (Auberginen, Karotten, Zucchini) sowie Äpfel, Bohnen und sogar Reis. In der klassischen Version dieses Rohlings waren nur bulgarischer Pfeffer und reife saftige Tomaten enthalten. Dieser Salat ist viel einfacher zu kochen. Außerdem ist es billiger, weil Sie nicht viele Gemüsesorten benötigen. Betrachten wir also, wie ein klassischer Lecho-Salat zuvor zubereitet wurde.

Die Grundregeln des Kochens von Lecho

Dieser Salat kam zu uns aus Ungarn. Hier kochten einst gelernte Ungarn Paprika in Tomatensoße, woraufhin dieses Gericht in anderen Ländern schnell an Beliebtheit gewann. Wählen Sie für das klassische Rezept überwiegend roten Pfeffer. Sie können zwar optional andere Farben verwenden. Der zweite Hauptbestandteil sind Tomaten.

Es ist wichtig! Für Lecho wählen Sie weiche reife Tomaten.

Wir lecho vorbereitet aus was ist auf lager. Es können Zwiebeln, Karotten und jedes andere Gemüse hinzugefügt werden. Viele Leute mögen Knoblauch zum Salat für Gewürze sowie Kräuter nach Ihrem Geschmack hinzufügen. So können Sie für jeden Geschmack und Geldbeutel einen leckeren Salat zubereiten.

Die Ungarn kochen Leko zwar nur aus Tomaten und Paprika, schaffen es aber, dieses Gericht einfach unglaublich lecker zu machen. Sie verwenden Lecho als Beilage für Fleischgerichte oder Nudeln. Ungarn können auch nur einen Salat mit frischem Weißbrot essen.

Das klassische Rezept für Lecho

Zur Herstellung von traditionellem Lecho müssen die folgenden Komponenten hergestellt werden:

  • süßer bulgarischer Pfeffer - 3 Kilogramm;
  • reife fleischige Tomaten - 2 Kilogramm;
  • Kristallzucker - 100 Gramm;
  • Speisesalz - 2 Esslöffel;
  • Tisch 9% Essig - 2 Esslöffel;
  • Sonnenblumenöl - 100 ml.

Das Kochen beginnt mit der Zubereitung von Gemüse. Waschen Sie zuerst den bulgarischen Pfeffer. Es ist notwendig, alle Samen sowie den Stamm zu schneiden und zu entfernen. Dann wird das Gemüse in große Scheiben geschnitten.

Nun können Sie mit den vorbereiteten Tomaten fortfahren. Sie werden auch gewaschen und der Stiel entfernt. Dann werden die Tomaten in Scheiben geschnitten und mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert. Vorher können Sie die Schale von den Früchten entfernen. Dazu Tomaten für ein paar Minuten in kochendes Wasser tauchen und dann kaltes Wasser gießen. Nach solchen Eingriffen lässt sich die Haut sehr leicht entfernen.

Ausgefranste Tomaten werden in einen Topf gegossen und mit Salz, Kristallzucker und Sonnenblumenöl versetzt.

Achtung! Es ist besser, sofort eine kleine Menge Salz hinzuzugeben und dann das Gericht zu probieren und Ihrem Geschmack mehr hinzuzufügen.

Jetzt ist es Zeit, geschnittenen bulgarischen Pfeffer hinzuzufügen. Die Gemüsemischung wird gerührt und auf ein kleines Feuer gelegt.

Nachdem das Gericht zu kochen beginnt, wird es 30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. In dieser Zeit muss der bulgarische Pfeffer gründlich eingeweicht werden. Nun wird die notwendige Menge Essig in den Lecho gegossen und der Salat erneut gemischt.

Tipp! Die ganze Zeit, bis der Salat gekocht ist, müssen Sie ihn regelmäßig umrühren.

Wenn der Lecho wieder kocht, wird das Feuer ausgeschaltet und auf Naht gesetzt. Dazu müssen Sie zunächst sterilisierte Gläser vorbereiten. Sie können in Wasser gekocht, über Dampf gehalten oder wie gewohnt sterilisiert werden. Das Gericht wird heiß in völlig trockene Gläser gegossen. Die Behälter werden dann mit sterilisierten Deckeln verschlossen.

Aufgerollte Dosen sollten auf den Kopf gestellt und mit einer warmen Decke abgedeckt werden. Lecho sollte also mindestens 24 stunden stehen, bis es vollständig abgekühlt ist. Behälter mit Salat können dann an einen kühleren Lagerort übergeben werden. Wenn alle Regeln erfüllt sind, sollte der Salat mindestens ein Jahr dauern.

Ready Lecho wird als Sauce, Dressing für Eintöpfe oder Suppe, als Ergänzung zu den Beilagen verwendet. Das Gericht passt gut zu Pasta, Fleischgerichten, Kartoffeln, Reis.

Wichtige Empfehlungen

Um einen wohlschmeckenden und duftenden Lecho zu machen, ist es wichtig, diese Regeln zu befolgen:

  1. Der Geschmack und die Textur des Salats werden besser, wenn Sie die Haut von den Tomaten entfernen. Dieser Rat kann ignoriert werden, aber dann in der fertigen Schale werden kleine Hautstücke stoßen. Ein schneller und bewährter Weg, dies zu tun, ist oben beschrieben.
  2. Nach Ihren Wünschen können Sie Ihre Lieblingskräuter hinzufügen. Zum Beispiel fügen viele Hausfrauen Basilikum, Thymian, Dill und Petersilie zum Salat hinzu. Sie können anderes Gemüse (Knoblauch, Zwiebel, Aubergine und andere) hinzufügen. Aber es wird kein klassischer Lecho.
  3. Sie sollten nicht mehr Essig zu Lecho geben, als das Rezept erfordert. Es wird nur verwendet, um den Salat im Winter länger zu halten.

Classic Lecho - Option Nummer 2

In unserer Region hat sich das Rezept des ungarischen Salats leicht verbessert und wurde nicht weniger lecker, sondern würziger und reichhaltiger Lecho. Die Hauptzutaten in diesem Gericht haben sich nicht verändert, nur einige Gewürze und Gemüse wurden hinzugefügt.

Für solche lecho müssen sich vorbereiten:

  • saftige fleischige Tomaten - ein Kilogramm;
  • Bulgarischer großer Pfeffer - zwei Kilogramm;
  • mittelgroße Zwiebeln - 4 Stück;
  • Knoblauch - ungefähr 10 mittlere Nelken;
  • Pflanzenöl (raffiniert) - ein Glas;
  • Gemüse nach Geschmack (Petersilie, Dill, Koriander) - 2 oder 3 Trauben;
  • Zucker - ein Glas;
  • gemahlener süßer Paprika - 1 TL;
  • Essig - ein Glas;
  • Salz nach Geschmack.

Das Kochen beginnt mit der Zubereitung von Gemüse. Das erste waschen und reinigen Sie den Pfeffer. Dann muss es in große Stücke jeder Form geschnitten werden. Sie können die Früchte einfach in vier gleiche Teile schneiden. Dann können Sie die Tomaten waschen und hacken. Zuvor beschlossen sie, die Haut zu entfernen.

Achtung! Tomaten werden ebenfalls in 4 gleiche Teile geschnitten.

Zwiebeln von der Schale reinigen, waschen und in halbe Ringe schneiden. Das vorbereitete Pflanzenöl wird in einen tiefen Topf gegossen, erwärmt und die gehackte Zwiebel hineingeworfen. Wir machen Zwiebeln transparent und geben Tomaten in das Gericht. In dieser Phase können Sie den Lecho salzen und noch etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Dann in eine Pfanne die Stücke bulgarischen Pfeffers werfen. Der Topf wird mit einem Deckel abgedeckt und der Salat weitere 15 Minuten gekocht. Knoblauch wird durch eine Presse gedrückt oder mit einem Messer fein geschnitten, dann wird er ebenfalls in den Behälter gegeben. Sofort danach den Zucker und den Essig werfen. Weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Es ist wichtig! Während dieser Zeit muss der Salat ständig umgerührt werden, damit er nicht am Boden klebt.

Zum Schluss gehacktes Gemüse, Paprika und Pfeffer in den Salat geben. Lecho gründlich mischen und die letzten 10 Minuten kochen. Der fertige Salat wird in sterilisierte Gläser gegossen. Letcho für den Winter ist fertig!

Fazit

Egal wie über die Jahre hinweg sie perfektioniert und die Zusammensetzung des Kopfsalates nicht verändert haben, die klassische Version bleibt immer noch die leckerste. In dieser Form offenbart er am besten den Geschmack von frischen Tomaten und Paprika. Wie schön, so ein Glas an Winterabenden zu öffnen. Dies ist ein lohnendes Rezept, das Sie unbedingt kochen müssen.

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